Cocinologia. La Ciencia de Cocinar - Dr. Stuart Farrimond

El libro Cocinología, la ciencia de cocinar incluye las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia. Muestra los conceptos fundamentales de la cocina, junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de la cocina un auténtico laboratorio. Este libro permite encontrar las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución, con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones. Desde cómo conseguir el punto perfecto en un filete, o si hay que dejar la piel cuando se cocina pescado; hasta cuál es el secreto para que un sufflé salga perfecto o cómo hay que cocer la verdura para conservar sus nutrientes. Así como dudas típicas como si es mejor prensar el ajo o picarlo, si se deben añadir hierbas aromáticas a ciertas elaboraciones o cómo se logra que el pescado esté siempre en su punto. Cuenta con recetas que incluyen desde carnes, aves y pescados, hasta legumbres y vegetales, pasando por cereales y otros muchos. Características: 256 páginas 22 x 26,5 cm Tapa dura Editorial: DK